得莫利炖活鱼

设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2013-07-28 点击次数:



  得莫利炖活鱼是哈尔滨特色菜。哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子、肥肉片、白菜和松花江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。


  该菜的主料、配料全是本地特产,用的也是本村的地下水,烹制过程也是自己发明的工艺,是确确实实本地菜。因此,得莫利炖活鱼的味道鲜嫩绵长,口味独特,堪称一绝。


  "得莫利"一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。得莫利炖活鱼飘香海内外,原因何在?近日,这一谜底被揭开。经省水文地质工程勘察院取样分析,得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是,离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为,此水已达到国家饮用天然矿泉水要求,属硅质矿泉水。据了解,由于硅质矿泉水成分特别,故用于烹饪时鱼鲜米,得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则"三道鳞",以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是"粉条豆腐炖鱼"。

 

关于得莫利炖鱼的来历,有一种说法是方正县一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、粉条和江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走,最终成为远近闻名的佳肴,誉满全国。

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